Condividere una mozzarella è come fare un viaggio nel paese della dolcezza della vita. Dovrebbe essere sia leggero che pieno di sapore. In Italia il giudizio dei cuochi è inappellabile: “è buono e molto fresco”, assicura un restauratore. La vera culla di questo formaggio cremoso è il salernitano, a sud della pianura napoletana.

Per ottenere un formaggio a cinque stelle, hai bisogno di animali rilassati. Le spazzole gialle massaggiano i bufali, le femmine. La testa, il collo, i fianchi: tutto va lì. 50 anni fa un produttore di mozzarelle ebbe l’idea di scommettere sul benessere animale per avere il miglior formaggio possibile. Ogni dettaglio conta: riproduce un sottofondo di musica classica per rilassare le bestie. Secondo alcuni studi, la musica aiuta a produrre latte di migliore qualità. Un chilo di questa mozzarella di lusso costa 15 euro.