Véronique Larocque
premere

Quando gli è stato chiesto un suggerimento per una ricetta che potesse essere facilmente realizzata dai bambini, David Pellizzari ha pensato subito ai malfatti. “È così divertente per i bambini. Possono sporcarsi le mani e sporcarsi. ”

La ricetta di questo piatto tradizionale del nord Italia è di una semplicità disarmante: mescoliamo tutti gli ingredienti, poi formiamo delle palline. “Si chiama “malfatti”, che significa “fatto male” [en italien], non importa se i bambini non hanno molte capacità tecniche “, spiega lo chef del BarBara Vin, situato nel quartiere di Saint-Henri.

Quando i cuochini, sotto la supervisione del padre, immergevano i primi malfatti nell’acqua bollente, questa si sfaldava. David Pellizzari ha qualche consiglio per evitare che ciò accada? “Devi assicurarti che l’acqua non bolle troppo. Vogliamo che l’acqua sia calda e bollente “, risponde, aggiungendo che l’acqua deve essere molto, molto salata.

Come vengono serviti i malfatti? Tradizionalmente, come secondo piatto in salsa di pomodoro. Potremmo però scegliere di fare delle palline più piccole e servirle come antipasto, suggerisce lo chef.

Ricetta

Prodotto : per 8 persone

ingredienti

• 225 g (1 tazza) di ricotta
• 450 g (circa 11 tazze) di spinaci tritati (o bietole)
• 250 ml (1 tazza) di pangrattato
• 2 g (1 cucchiaino) Noce moscata
• 125 g (1 tazza) di pecorino grattugiato
• 2 uova
• 120 g (1/2 tazza) di burro
• 30 ml (2 cucchiai) Basilico tritato
• 15 ml (1 cucchiaio) Menta tritata
• Un pizzico di sale
• pizzico di cannella
• Pepe
• Farina, quanto basta
• Acqua molto, molto salata (per cucinare)

preparazione

1. Unire tutti gli ingredienti tranne la farina e l’acqua.
2. Formate delle palline da 25 a 30 g.
3. Passate ogni pallina nella farina. Agitare per rimuovere l’eccesso.
4. Far bollire in una pentola dell’acqua molto, molto salata.
5. Aggiungere i malfatti. Quando vengono a galla, dopo circa 2 o 3 minuti, toglieteli dal calderone.
6. Servite i malfatti nel sugo di pomodoro.