La ricetta degli spaghettoni alla puttanesca del ristorante Pastore

Ingredienti per 4 persone
3 spicchi d’aglio
400 g di spaghetti
60g di olive tipo Gaeta o Taggiasche
10 g di capperi dissalati (preferibilmente piccoli)
Salsa di pomodoro
Pepe
Olio d’oliva e 6 filetti di acciughe (facoltativo)
Prezzemolo fresco.

preparazione

Tritate molto finemente l’aglio e fatelo scaldare dolcemente in una casseruola con l’olio d’oliva. Aggiungere i filetti di acciughe e lasciar caramellare. Nel frattempo tuffate la pasta in acqua bollente salata.
Quando l’aglio sarà cotto, aggiungete le olive, i capperi, un pizzico di peperoncino e la salsa di pomodoro.
Fate sobbollire aspettando che gli spaghettoni si cuociano.
Una volta cotta la pasta, scolatela, avendo cura di conservare un po’ di acqua di cottura che vi servirà “Mantenimento”.

Terminare la cottura in padella con il sugo alla puttanesca.
Aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Se volete dare un tocco croccante potete spolverare il piatto con aglio e pangrattato all’acciuga.

La ricetta è disponibile su Account Instagram dal ristorante Pastore.

26, rue Bergère, 75009 Parigi, https://www.pastore.paris