Qual è il miglior condimento per la pasta in Italia? Quella domanda potrebbe portare a una lotta nel forte di spaghetti e tortellini.
È salsa bolognese a cottura lenta, così popolare che l’emisfero l’ha chiamata “bolognese”? È il grasso del pesto ligure? Oppure la carbonara, la salsa con formaggio e uova?
Ma forse qualcosa di rosso. Per molti un grande piatto di pasta ha bisogno di pomodori, e per queste persone l’amatriciana è il sugo che tutti si tolgono il cappello.
Una salsa di pomodoro densa e dolce con gujjali (un tipo di guanciale molto gustoso), con tanto pepe e pecorino che gli danno consistenza, nella sua versione più classica.
Ma anche se l’Amatriciana è considerata dai suoi fan di tutto il mondo il massimo comfort food, la storia recente del piatto è stata tragica.
Terremoto spaventoso
Si ritiene che sia stato inventato nella città di Amatrice, nel Lazio, la regione dell’Italia centrale dove si trova Roma. Mentre Roma si trova sulle rive del Mediterraneo, Amatrice è a nord-est, più vicino all’Adriatico che al Mediterraneo, in un bacino dell’Appennino.
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Confina con il Parco Nazionale Gran Sasso e Monti della Laga, che ha una superficie di oltre 150.000 ettari in tre regioni del Centro-Sud Italia. Il parco è una delle aree protette più grandi d’Europa ed è famoso per le sue aquile, orsi bruni e ghiacciai nell’estremo sud dell’Europa. Ma la zona intorno al parco è stata negli ultimi anni l’epicentro dei terremoti in Italia.
Nel 2009 un terremoto nei pressi del comune dell’Aquila, a un’ora da Amatrice, ha ucciso 308 persone e ha provocato circa 6.500 sfollati. La città è ancora in fase di ricostruzione.
La distruzione quasi totale di Amatrice
Nell’ottobre 2006 Nurcia, un’ora a nord-ovest di Amatrice, è stata colpita da un terremoto di magnitudo 6,6 che si è fatto sentire in tutto il Paese, da Roma a Venezia.
Il turno di Amatrice è arrivato il 24 agosto 2016, alle 3:36. Un terremoto di magnitudo 6.0 ha distrutto in 142 secondi quasi l’intera città, così come gli insediamenti nei pressi di Arquata del Trondo, Pescara del Tronto e il centro di Accumuli. Ha ucciso 299 persone e altre quattro vittime sono morte in seguito. La maggior parte dei morti era Amatrice. “Amatrice non esiste più”, ha detto l’allora sindaco Sergio Pirozzi. Quasi 400 persone sono rimaste ferite e 41.000 hanno perso la casa. Quattro anni dopo, la maggior parte di loro vive ancora in alloggi di fortuna.
La città potrebbe essere stata distrutta ma la cucina continua
Oggi poco è cambiato. Il centro della città – o ciò che resta – è un’area controllata dai militari, senza pedoni in mente. Se si attraversa la bella strada principale, Corso Umberto I, ci sono ancora pochi edifici: due campanili e una chiesa a cupola.
Fuori dal centro storico ci sono altri edifici supportati da impalcature. Altri che sembrano essere sopravvissuti o sono stati ricostruiti – sono residenze temporanee dove vive il resto della città. Una statua restaurata del XVI secolo dell’artista e architetto Cola del Amatrice si trova ai margini di un’area in rovina, accanto a un cartello che vieta i selfie.
E nel luogo che una volta era ai margini della città c’è un gruppo di edifici moderni, costruiti in fretta intorno a un falso cortile. Del Gusto, della Tradizione e della Solidarietà è stato progettato nel 2017 dall’architetto Stefano Boeri, responsabile del famoso ‘bosco verticale’ di Milano. Circondato da montagne rigogliose, è un luogo che raccoglie i restanti ristoranti della città. E l’Amatriciana è il fulcro.
Musei e chiese possono essere stati distrutti, ma migliaia di turisti vengono ancora ad Amatrice per i loro piatti di pasta più famosi. E anche sotto un capannone improvvisato in un ristorante, rimane uno dei pasti più memorabili d’Italia.
Piatto di pasta preferito con salsa ricca
Al Ristorante La Conca, Elizabeth Pirelli non ha un menù stampato. Invece, ti dice cosa è disponibile. Per cominciare, puoi ordinare un piatto di salumi e salumi locali – Norcia, a un’ora di distanza, è famosa nel mondo per il suo prosciutto salato.
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