Un po ‘d’aria d’Italia e aromi dell’Argentina. Il giro del mondo delle papille gustative ti invita a viaggiare attraverso due paesi molto vicini al cuore e alla storia, se non geograficamente. La freschezza e la finezza del Clos de Los Seite faranno miracoli con il vitello, un viaggio cosparso di cardamomo. Non mancherà di gusto.
A tavola con Jean-Charles Verguet
Giornalista di “Le Mag” che appare ogni domenica con L’Est Républicain, Le Républicain Lorrain e Vosges Matin, Jean-Charles Verguet è anche un epicureo che ama la tavola. Ogni settimana ti invita a fare un giro nel mondo dei piatti con una ricetta e un vino. Qualcosa con cui banchettare!
Saltimboccas di vitello con salvia e Tête de Moine DOP
Per 4 persone
Ingredienti: ½ Tête de Moine DOP, 4 cotolette di vitello, sale, pepe macinato fresco, 8 foglie di salvia, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaio di burro, 5 cl di vino, 5 cl di brodo di vitello.
Preparazione: Appiattire le cotolette se necessario. Sale e pepe. Adagiare su ciascuna cotoletta due foglie di salvia e una rosetta di Tête de Moine DOP, piegarle a metà o arrotolarle chiudendo con un piccone di legno. Riscalda l’olio e il burro in una padella capiente. Rosolare le cotolette per 1 o 2 minuti su ciascun lato. Libro. Sfumare il fondo con il vino e il brodo, sale e pepe. Rimettere le cotolette nella padella e cuocerle alla perfezione. Disporre le cotolette sui piatti, bagnandole con il sugo.
Ricetta di arte e gastronomia.
Clos de Los Seite: frutta e freschezza
“La situazione dell’Argentina rispetto alla Cordigliera delle Ande può permettere di giocare con l’altitudine e quindi di moderare il clima in un paese di sole. »Sulla base di questa analisi, l’enologo francese Michel Rolland ha deciso di produrre vini in questo vasto paese. Ha intrapreso l’avventura riunendo intorno a sé diversi proprietari di tenute a Bordeaux. È così che nasce Clos de Los Seite nella Valle dell’Uco. Preciso blend di 54% Malbec, 18% Merlot, 12% Cabernet-Sauvignon, 12% Syrah, 3% Petit Verdot, 1% Cabernet Franc, l’annata 2016 è stata affinata per 11 mesi in botti. Presenta aromi di more, prugne, violette, ciliegie candite e spezie dolci con una freschezza sorprendente al palato e un finale lungo, leggermente cioccolatoso.
Clos de Los Page 2016, € 14,20.
I segreti del cardamomo
Con il suo profumo così forte, cardamomo è una spezia ricercata che si mescola aromi di limone e pepato. Viene raccolto in particolare in India, Kerala. Lei può può essere utilizzato in molti modi e, come al solito, Guy Cornu (Bicqueley – 54 anni) che ha preparato questa sezione per te, ha portato alla luce i suoi vantaggi… A volte sorprendente.
Il cardamomo può accompagnarvi dall’inizio alla fine del pasto: antipasto, secondo, dolce e anche tisane. Iniziamo con un cappuccino di zucca con cardamomo prima di andare avanti Tè tailandese e riso al cardamomo e finire con due prelibatezze: un cardamomo di mango e lo squisito cioccolato nero al cardamomo di Maxime Frédéric (L’Orangerie). Per digerire tutto, avrai bisogno una tisana ayurvedica (secondo i principi della medicina indiana) con sei spezie… compreso il cardamomo.
Segreti di cucina
Grazie Al. Trafficante di alcolici di contrabbando, mafioso assetato di sangue che vagava negli anni ’30 a Chicago, Al Capone è meglio conosciuto come il più grande gangster americano del XX secolo. Quello che è meno noto è che il famoso padrino è stato uno dei primi a promuovere il DLC (data di scadenza). Desideroso di riqualificarsi, Al Capone investe nel commercio del latte (altro liquido) nel momento in cui termina il divieto. Ha creato il suo caseificio. Noto anche per la sua fibra sociale, assume i più poveri e “convince” le industrie lattiero-casearie a offrire il loro latte alle parrocchie italo-americane. Non vuole più commercializzare il latte scaduto, vettore di intossicazione. Richiede a tutti di mettere una data di scadenza su ogni bottiglia. Nel 1935, quando il bandito vinse la sua scommessa commerciale, una legge rese obbligatoria l’etichettatura. Il processo finirà per imporsi in tutto il mondo.
Con i vermi. Ah, formaggio corso con i vermi … Non è una leggenda. Esiste. Qui come altrove, in particolare nella vicinissima Sardegna dove veniva semplicemente battezzato il casu marzu. Che letteralmente significa “formaggio marcio”. Accanto, il buon vecchio Munster des Vosges sembra un formaggio molto innocente.
Che schifo ma costoso. Uno dei caffè più costosi al mondo arriva dall’Indonesia. Kopi luwak è rinomato per la sua mancanza di amarezza e il suo aroma speciale. Questa piccola meraviglia è prodotta dalle piante di caffè ma anche dagli zibetti locali, i luwaks. Quando un animale consuma i frutti delle piante di caffè, digerisce solo la polpa, respingendo il nocciolo intatto nelle sue feci. Il che gli conferisce il suo gusto speciale. Andiamo, buon appetito.
Alcune prelibatezze per finire
Il piacere della tavola è anche quello degli occhi. Ma attenzione, puoi essere abusato da torte fantastiche. Non male, questi piccoli gioielli di zucchero o questa grande barca a vela nougatine. Carino da mangiare.
Il 16 dicembre per concludere in bellezza: il menù di capodanno
La nostra rubrica quotidiana terminerà mercoledì 16 dicembre. Ultimo post alle 15:00 In questa occasione, ti offriremo un pasto completo per girare il mondo a Capodanno. Nel menu anche: una lista di bellissimi libri di viaggio da mettere sotto l’albero, sorprese e il ritratto di un appassionato di Lego rimasto un bambino grande.
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