Davide Volpe © GP
È l’affare italiano del momento: un grande tavolo d’angolo, il suo bancone, il suo forno per la pizza, i suoi cuochi tutti italiani che si agitano di gioia, il suo duo di giovani intelligenti, Julien Bouaziz e Romain Bertin, che sono diventati digitali e che hanno creato un replica di grande successo della “Big Mamma”. Vi ha lavorato lo chef, il romano David Volpe, oltre al Carpaccio al Royal Monceau con Roberto Rispoli. I prezzi sono contenuti, i prodotti di qualità, scelti da una buona fonte, e la realizzazione felice.
Pizza mia © GP
Così la superba e croccante pizza denominata “Puglia mia” con crema di pesto, fior di latte, pomodori rossi canditi, straciatella, pinoli, parmigiano reggiano, bruschetta con crema di pollack, marmellata di peperoni e cipolle di Tropea, il carpaccio di barbabietola, straciatella, capperi e grano saraceno grigliato, il vitello tonnato con tonno di Cetara, come gli arancini tonno e zafferano alla maniera di Marco Garfagnini con Airelles a Courchevel, come li disegnò da George du George V.
Carpaccio di barbabietola, straciatella, capperi e grano saraceno © GP
Aggiungiamo le “trofie”, queste piccole paste piemontesi, tradizionalmente abbinate al tartufo bianco e che qui abbiniamo al ragù di agnello grattugiato e alla superba spaghetti alla puttanesca (capperi, pomodori, acciughe) cucinati alla perfezione. Inoltre, beviamo nettari transalpini molto ben scelti come il beverino negroamaro del Salento in Puglia firmato Rivera o l’elegante rosso di Montalcino Ciacci Piccolomini di Aragona.
Trofie con ragù di agnello sfilacciato © GP
Un buon punto per dolci gourmet, come il tiramisù caffè con la sua pralina a sorpresa, il babà al limoncello, l’ottimo “pistacchiou” (cracker di cavolo cappuccio e gelato al pistacchio), senza dimenticare i “capucci alla nocciola”, come in Piemonte con crumble con cacao, gelato alla nocciola, gianduia che cola e schiuma di latte. E finiamo con un mucchio Oro di Jacopo Poli a Bassano-de-Grappa. Viva Italia a Giogio!
Pistacchio: cracker di cavolo cappuccio, gelato al pistacchio © GP
Giorgio
Via Caronna 21
Parigi 11
Telefono. : 06 44 64 34 86
Chiusura settimanale. : qualunque.
Carta: 35€.
Sito web: gruppodalmata.com
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